เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
ฮิปเตอร์เมืองไทย...Slow life จิบกาแฟอย่างไรให้ได้อรรถรส
15 สิงหาคม 2561
2,332
กลิ่นหอมกรุ่นของ "กาแฟ" เพื่อนยามเช้าของใครหลาย ๆ คน ที่ไม่ได้เป็นเพียงแค่เครื่องดื่มรับอรุณเท่านั้น "กาแฟ" ยังกลายเป็นส่วนหนึ่งของการใช้ชีวิตในแต่ละวัน บางคนหลงใหลในรสชาติ ความหอม ความสดชื่นที่ได้รับ หลังจากการดื่ม แต่บางคนหลงใหลในบรรยากาศ ในขณะที่ดื่ม ที่ผู้ประกอบการร้านกาแฟสร้างเอกลักษณ์ ดึงดูดใจลูกค้า จนโด่งดังในโลกโซเชียลหลายต่อหลายร้าน ฮิปเตอร์นักดื่มเพิ่มขึ้นในโลกออนไลน์ทุกวัน ก็ยิ่งทำให้ธุรกิจร้านกาแฟนั้นเติบโตตามไปอย่างเห็นได้ชัด หลากหลายแบรนด์ดังของร้านกาแฟที่เกิดขึ้นในประเทศไทย กับราคาที่แตกต่างกันออกไป จากแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ ค่านิยมการดื่มกาแฟของฮิปเตอร์เมืองไทยนั้น ขึ้นอยู่กับไลฟ์สไตล์ และเงินในกระเป๋าอย่างแน่นอน แต่จะว่าไปก็ไม่ถูกซะทีเดียว เพราะหลายคนเลือกจะดื่มเพราะมันดีต่อใจเพียงเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว
"กาแฟ" ดี คืออะไร หลายคนตอบไม่ได้ เพราะเราจะรู้แค่ว่าแก้วไหนถูกปาก แก้วไหนไม่ขม แก้วไหนดื่มแล้วดีต่อใจก็คือแก้วนั้น แต่สำหรับนักดื่มตัวยงที่สามารถแยกได้กระทั่งสายพันธุ์นั้นเป็นมนุษย์ที่มีความลึก ในทุก ๆ ด้าน หลายคนยอมควักกระเป๋าเพื่อเรียนเกี่ยวกับด้านนี้โดยตรง ก้าวสู่การเป็นผู้ประกอบการธุรกิจกาแฟแบบครบวงจร รู้ให้ลึกถึงทุกรสสัมผัสจากแทบจะทุกสายพันธุ์เลยก็ว่าได้
พื้นฐานของ "กาแฟ" ที่ดี ที่เราต้องสัมผัสให้ได้ เริ่มต้นง่าย ๆ คือ "กลิ่น" กลิ่นที่ดีของกาแฟ ต้องดีทั้งก่อนชงและหลังชง ไม่มีกลิ่นหืน หรือกลิ่นอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ "รสชาติ" เมื่อชงแล้วดื่มต้องไม่ขมติดลิ้น ส่วนรสเปรี้ยวที่สัมผัสได้นั้น อย่าพึ่งมองว่านั่นคือรสชาติที่ไม่ดี เพราะความเปรี้ยวของกาแฟที่ได้นั้น เป็นความเปรี้ยวที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของความเป็นผลไม้ของกาแฟ ความเปรี้ยวจะเด่นชัดมากในกาแฟที่มีการคั่วระดับอ่อนถึงปานกลาง หากคั่วเข้มจะทำให้ความเปรี้ยวนั้นลดลง ความเปรี้ยวที่เกิดขึ้นกับกาแฟนั้นเป็นรสชาติที่พึงประสงค์ของกาแฟที่ดี ซึ่งจะทำให้เราสดชื่นขึ้นหลังจากดื่ม แต่ถึงอย่างไรก็ตาม ต้องไม่เปรี้ยวฝาดเหมือนกับกาแฟสำเร็จรูปที่มีขายตามท้องตลาดหลายยี่ห้อ ต่อไปเป็นเรื่องของ "Body" บอดี้ (Body) ของกาแฟ คืออะไร?

"บอดี้" นั้นก็หมายถึงความหนักแน่น หรือความหนานุ่มของสภาพเครื่องดื่มที่คุณรู้สึกได้โดยประสาทสัมผัสภายในปากอย่างเช่น การดื่มนมสด กับการดื่มน้ำเปล่าบริสุทธิ์ ซึ่งการดื่มนมย่อมให้คุณสัมผัสได้ถึงความหนาแน่น นุ่มลิ้น ได้มากกว่าน้ำเปล่าอย่างแน่นอน "บอดี้" ของกาแฟสดก็เช่นกัน ที่ต้องอาศัยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเทคนิคการชงและเทคนิคการเลือกสรรเมล็ดกาแฟที่ดีเพื่อให้ได้บอดี้ที่ดี และเป็นที่ประทับใจทุกครั้งที่ดื่ม

"Aftertaste" คือรสสัมผัสหลังจากกาแฟผ่านลงลำคอไปแล้ว ซึ่งถือเป็นอรรถรสในการดื่ม และสิ่งที่จะบอกได้ว่า ดื่มแล้ว Aftertaste ดีหรือไม่ดี ก็ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบส่วนบุคคล แต่ถ้ารสสัมผัสที่หลงเหลือไว้ เป็นความเหนียว ขมติดคอ ที่เกิดจากความไม่พิถีพิถันในกระบวนการแปรรูป คั่วเข้มจนขมหรือเกือบไหม้ นั่นคือ Aftertaste ที่ไม่ดีอย่างแน่นอน และทั้งหมดที่กล่าวมานั้น จะต้องเกิดจากความกลมกลืน จนกลายเป็นความกลมกล่อม ในรสชาติ เพื่ออรรถรสในการดื่ม
ประเทศไทยมีฐานผู้บริโภคกาแฟที่กำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว โดยสำนักงานเศรษฐกิจการเกษตรได้รายงานความต้องการใช้เมล็ดกาแฟในปี 2561 สูงถึง 95,000 ตัน โดยเพิ่มขึ้นจากปี 2560 ถึงร้อยละ 5.55 โดยพื้นที่ที่ปลูกกาแฟในประเทศไทย ปลูกกาแฟสายพันธุ์โรบัสตาอยู่ถึง 90 % เนื่องจากปลูกง่ายให้ผลผลิตดี และสามารถปลูกในพื้นที่ความสูงเหนือน้ำทะเล 500 - 600 เมตร โดยมีผลผลิตต่อปีอยู่ที่ประมาณ 70,000 ตันต่อปี ส่วนใหญ่จะใช้ในการแปรรูป ทั้งเพื่อการบริโภคภายในและเพื่อการส่งออก มีการปลูกมากทางภาคใต้ เช่น ระนอง สุราษฎร์ธานี ชุมพรและอีกหลายจังหวัดทางภาคใต้ แต่ปัจจุบันปริมาณผลผลิตเริ่มลดลง เนื่องจากแหล่งผลิตกาแฟแหล่งใหญ่อย่างภาคใต้ ประสบปัญหาฝนตกชุกในช่วงดอกกาแฟบาน ทำให้ต้นกาแฟผสมเกษรไม่ติด จึงติดผลน้อยลง และอีกประมาณ 10 % เป็นกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าซึ่งปลูกมากตามดอยต่าง ๆ ทางภาคเหนือ อาราบิก้าชอบอากาศเย็น จะสามารถให้ผลผลิตที่ดีในพื้นที่ที่ความสูงเหนือน้ำทะเล 800 - 2000 เมตร ผลผลิตต่อปีอยู่ที่ประมาณ 10,000 ตันต่อปี และหนึ่งในกาแฟที่ถือว่าดีที่สุดของประเทศไทย ปลูกอยู่ในพื้นที่จังหวัดเชียงราย ที่ถือได้ว่าเป็นกาแฟที่ได้มาตรฐานระดับสากล และรสชาติดีเทียบเคียงกับกาแฟที่มีชื่อเสียงของโลกเลยทีเดียว
ส่วนกาแฟที่มีรสชาติดีนั้น ต้องยกให้กับสายพันธุ์อาราบิก้าที่มีความหอมและความกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ และเมื่อเมล็ดกาแฟกลายเป็นปัจจัยสำคัญที่จะบอกได้ว่ากาแฟแก้วนั้นอร่อยหรือไม่ คอกาแฟทั้งหลายก็ต้องเลือกสรรตั้งแต่สายพันธุ์ รวมไปถึงกระบวนการคั่วที่เหมาะสม ที่อาจจะเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละแบรนด์ เพื่อให้ได้กลิ่นที่หอม รสชาติที่นุ่มลิ้น กลมกล่อม สร้างอรรถรสในการดื่มของฮิปเตอร์ได้อย่างลงตัว
เรียบเรียงโดย : ทีมงานรักบ้านเกิดดอทคอม
กาแฟรักบ้านเกิด อาราบิก้าแท้ 100%
แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร,เอ็มเบลช คอฟฟี่
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 22 กันยายน พ.ศ.2562
กรุงเทพมหานคร
25-27°C
เชียงใหม่
22-29°C
นครราชสีมา
23-25°C
ชลบุรี
25-26°C
นครศรีธรรมราช
24-30°C
ภูเก็ต
26-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×